封面新聞記者 韓建文
啤酒發(fā)展歷史悠久，是僅次于水和茶之后世界消耗量排名第三的飲料。我國作為全球啤酒生產(chǎn)和消費大國，啤酒行業(yè)是國內(nèi)市場競爭最激烈的行業(yè)之一。國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2022年中國啤酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成啤酒總產(chǎn)量3568.7 萬千升，雖然啤酒的產(chǎn)量龐大，但每年的增長受國外品牌競爭壓力和國內(nèi)需求結(jié)構(gòu)變化等多方面原因影響下，增長較為艱難。由此，中國啤酒行業(yè)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，為讓消費者享受更多的使用價值，契合現(xiàn)代人崇尚健康、自然、個性化的生活理念，不少啤酒企業(yè)紛紛擁抱大健康，向中高端、多元化方向發(fā)展。
啤酒和大健康的碰撞，能產(chǎn)生怎樣的火花？接觸過啤酒的朋友都知道，啤酒是以麥芽、啤酒花、水為主要原料，含有充足的二氧化碳和少量酒精。根據(jù)一份《啤酒營養(yǎng)與健康的研究進展》（中外酒業(yè)·啤酒科技2020（1）：9-14）資料顯示，啤酒本身含有多種氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)及其他對人體有益的營養(yǎng)成分，具有保護血管、提供能量、滋補身體等功效，因此啤酒被稱為“液體面包”；適量喝啤酒可以起到消暑解熱、開胃健脾、增強血液循環(huán)等作用。隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷革新，啤酒的品質(zhì)不斷提升，種類日益豐富；啤酒企業(yè)擁抱大健康，即在尊重傳統(tǒng)口感的同時添加了有益健康的成分，研制出多種新型高端健康型啤酒。封面新聞記者就帶你看看目前市場上最火的健康型啤酒有哪些？哪些啤酒你最愿意嘗試？
(資料圖片僅供參考)
無醇啤酒
醇，即一類有機化合物，大眾最熟悉的醇就是“乙醇”，俗稱“酒精”?！盁o醇”即“無酒精”，但對于無醇啤酒來說，并非一點兒酒精也沒有。中國酒業(yè)協(xié)會在2021年10月發(fā)布的《無醇啤酒》團體標(biāo)準(zhǔn)指出“無醇啤酒”是指酒精度數(shù)小于等于0.5%vol的啤酒。
近兩年，包括重慶啤酒、燕京啤酒、青島啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒等多家啤酒企業(yè)紛紛押寶無醇產(chǎn)品；京東酒業(yè)發(fā)布的一份啤酒報告顯示，無醇啤酒因符合人們的健康觀念而大受歡迎，2021年成交額同比增長8倍。而另一份Business Wire的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年，全球無醇啤酒市場規(guī)模約160億美元，預(yù)計在2025年達到232.7億美元，年復(fù)合增長率為8.7%，可見無醇啤酒的市場有多可觀。
不過健康化雖然是趨勢，但“失去”酒精的啤酒還能成為啤酒嗎，消費者對啤酒的固有認知，無醇啤酒如何打破？這是值得思考的問題。同時無醇也并非真正無醇，不少人以為喝了無醇啤酒就可以開車上路，但事實是萬萬不可，首先體內(nèi)酒精含量和飲用量成正比，喝一瓶無醇啤酒和喝十瓶無醇啤酒，體內(nèi)的酒精含量當(dāng)然存在差異；其次酒精進入身體后，不同人的代謝速度不同，不能一概而論。因此就算是無醇啤酒，也存在著酒駕風(fēng)險，務(wù)必謹記“喝酒不開車，無論是哪種啤酒”。
是啤酒又非啤酒，無醇啤酒似乎處在一個尷尬的位置上，不過在減輕健康負擔(dān)上，無醇啤酒擔(dān)任了必要的角色。當(dāng)代年輕人不僅需要微醺的感覺，還需要社交氛圍，從看重啤酒功能性的角度，無醇啤酒確實算是彌補了一部分市場的空白。需要提醒的是，無醇啤酒的價格可不像其酒精度數(shù)一樣低，甚至可能比普通啤酒高出不少，大家購買時要看準(zhǔn)標(biāo)簽，小心“啤酒刺客”。
速溶啤酒
咖啡可以速溶，沒想到啤酒也可以“速溶”吧！前段時間，德國勃蘭登堡州紐澤爾鎮(zhèn)的一家擁有近500年釀造歷史的釀酒廠，最近開發(fā)出一款全新產(chǎn)品——啤酒粉。將一勺“啤酒粉”放進裝有水的杯子里，再用攪拌器打出泡沫，幾秒后，就能得到一杯“速溶啤酒”。
這款啤酒粉沖出的“速溶啤酒”除了不含酒精，味道、外觀都和普通啤酒完全一樣。啤酒廠負責(zé)人稱下一步他們準(zhǔn)備將二氧化碳和酒精也加入其中，這樣就能真正制作出“速溶啤酒”；未來，“速溶啤酒”可以大大減輕啤酒在運輸中的重量，還能減少燃料消耗和碳排放。
這種啤酒粉末將取代國際啤酒物流中的水、瓶子、板條箱和酒桶，減輕重量和燃料消耗，并且有利于環(huán)保。據(jù)預(yù)測，如果啤酒粉能夠在啤酒廠商之間大規(guī)模推廣，可以幫助德國減少3%到5%的二氧化碳排放，如果推廣到全球，可以減少全球二氧化碳排放量的0.5%。
打破場景限制，低碳健康的速溶啤酒十分具有誘惑力，目前國內(nèi)并未有速溶啤酒粉的成熟產(chǎn)品在市場上銷售，不過有啤酒酵母沖飲粉等代餐粉銷售，其與啤酒的關(guān)系相差還是很大。至于速溶啤酒這一產(chǎn)品形態(tài)能否在國內(nèi)流行，記者持保留態(tài)度，畢竟目前消費者飲用啤酒更多是為情緒和氛圍買單，不同于可以速溶的咖啡能做到日?；蛣傂杌?，啤酒的便攜健康需求能否打動消費者還需要打一個問號。
玻尿酸啤酒
今年3月，燕京啤酒推出其研發(fā)新產(chǎn)品——玻尿酸啤酒，據(jù)介紹該款啤酒采用了專業(yè)玻尿酸團隊的科學(xué)工藝，宣傳語為“可以喝的玻尿酸”，定價約50元/瓶，不過目前在網(wǎng)購平臺已經(jīng)搜不到該款產(chǎn)品。
玻尿酸啤酒（現(xiàn)已下架）
大眾認知中的玻尿酸一般是美容針等保健美容用途，但可以食用或飲用，估計多是第一次聽。事實上，玻尿酸分為醫(yī)藥級產(chǎn)品和食用級產(chǎn)品，2021年國家衛(wèi)健委發(fā)布公告，將透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸的鈉鹽形式）列為新食品原料，允許在普通食品中添加，明確使用范圍擴大為乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。其實，玻尿酸用作食品原料并不新鮮。早在2008年，玻尿酸就被批準(zhǔn)為食品原料。不過，當(dāng)時僅允許其作為保健食品原料使用，并未涉及普通食品的生產(chǎn)。
擁抱大健康，玻尿酸啤酒是一次不錯的嘗試，但普通食品不能宣傳功效，而口服玻尿酸的效果仍存在爭議，這無疑都是玻尿酸啤酒市場推廣的“障礙”，保養(yǎng)皮膚能通過喝啤酒能實現(xiàn)效果，確實感覺有點神乎其神，亟待科學(xué)檢驗，或許正因為存在這種爭端，啤酒生產(chǎn)方才將該產(chǎn)品下架，重新上架時間未知，不過50元/瓶的價格確實讓人心疼，你會為它買單嗎？
益生菌啤酒
益生菌是一種對人體有益的活性微生物，它可以通過調(diào)節(jié)人體黏膜與系統(tǒng)免疫功能，或者通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，來促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康。隨著當(dāng)代人對益生菌認識的深入，功能型益生菌株的研究也在更迭，益生菌產(chǎn)品向更豐富多元的品類邁進，其中，益生菌啤酒就在此背景下誕生。
近期，新加坡國立大學(xué)蘇州研究院BLOCK71 Suzhou下屬孵化企業(yè)將獨特菌株和先進發(fā)酵工藝相結(jié)合，研發(fā)出世界上首款益生菌啤酒，在保留美味的同時產(chǎn)生更多的營養(yǎng)成分。
據(jù)悉，研發(fā)團隊利用突破性技術(shù)確保了益生菌在每罐10億個菌落形成單位(CFU)下的生存能力，將益生菌在啤酒中的存活時間從一周提升到六個月至一年。
不過，益生菌在酒精飲品中是否能發(fā)揮其健康功效，此前還沒有進行研究與探索，也尚未有益生菌發(fā)酵啤酒的代謝組特征差異的研究。研究團隊在產(chǎn)業(yè)化益生菌啤酒的同時，對益生菌啤酒的健康功效進行進一步的分析與臨床試驗。通過循證研究，益生菌發(fā)酵啤酒能產(chǎn)生更多的活性氨基酸代謝產(chǎn)物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。不過，這款產(chǎn)品在國內(nèi)還未上市。
市面上其他“健康啤酒”產(chǎn)品
事實上，現(xiàn)在市面上啤酒企業(yè)對大健康的探索大部分集中在研發(fā)領(lǐng)域，除無醇啤酒外，其他還未涉及量產(chǎn)或形成行業(yè)風(fēng)向。除了上述提到的啤酒產(chǎn)品，市場上以健康為名而推出的啤酒還有無糖啤酒、無嘌呤啤酒、蛋白質(zhì)啤酒等形態(tài)，不管怎樣，新的產(chǎn)品形式一定從味覺口感上和我們所認知的啤酒有所差別，為了健康啤酒風(fēng)味上或有損失，這樣的代價，你覺得值不值呢？
你對哪款“健康啤酒”更感興趣呢？
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