第4704期
(相關(guān)資料圖)
餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
6000多臺現(xiàn)磨咖啡機，
雪王說上就上了
早上八點出頭，廣州體育西路地鐵H口，小琪像往常一樣走向那間熟悉的蜜雪冰城。她睡意未褪，只想快點拿到一杯美式續(xù)命。
抬眼才發(fā)現(xiàn)，吧臺添了一臺帶二維碼的全自動咖啡機。新鮮的烘豆、悅鮮活牛奶，雪王又悄悄升級了。一杯6元的現(xiàn)磨美式入口，瞬間睡意就散了。
6月15日，蜜雪冰城對外官宣：現(xiàn)磨咖啡將陸續(xù)在全國上新。10個億，專項補貼加盟商引入設(shè)備?？Х榷股壋啥瘫！⒖诟懈迈r的烘豆，牛奶切換成悅鮮活等品牌的鮮奶。截至目前，河南、山東、廣東、南京……全自動現(xiàn)磨咖啡機已經(jīng)鋪進6000多家門店。
社交平臺先炸了。
消費者沒想到，6塊錢能喝到這種配置。
自試點上線以來，蜜雪冰城門店的咖啡產(chǎn)品銷量增長明顯。據(jù)媒體報道，多家門店日均咖啡銷售占比超20%，有門店上新53天，賣出9000多杯，日均177杯。一杯6塊多的咖啡，逐漸賣出了爆款的架勢。
表面上看，這是茶飲行業(yè)“茶咖融合”的大勢所趨，古茗、喜茶等茶飲品牌都在做咖啡，蜜雪冰城加碼咖啡似乎理所當(dāng)然。
但如果只看到這一層，就低估了雪王。
不只是咖啡變好喝了，
很多產(chǎn)品都在“悄悄提鮮”
咖啡機是明牌，“鮮” 才是暗牌。一臺機器進門店，背后是整張菜單在提鮮。
比如，今夏上新的荔枝系列產(chǎn)品，原料直采自兩廣產(chǎn)區(qū)。鮮果摘下30分鐘之內(nèi)，便完成脫殼、去核、冷榨，隨即急凍鎖鮮，一路冷鏈輸送。連色澤，都改用甜菜根天然色素。
一杯平價果茶，也開始認(rèn)真琢磨“從枝頭到杯子”的歷程。
再看經(jīng)典爆款棒打鮮橙。它的原材料，已經(jīng)從常溫罐裝橙柚果醬，升級為冷凍復(fù)合橙果汁，更健康、更新鮮了。
風(fēng)味的變化，消費者們是最先感知的。有部分消費者認(rèn)為，“沒有之前那么甜了”，但更多的網(wǎng)友給出的評價是：“口感更清爽、自然”“能喝出橙子的本味”.......
在這背后，消費者們也意識到了，原來幾塊錢一杯的奶茶，也能講究健康，講究品質(zhì)。這也滿足了大家越來越精打細算的消費訴求。
《2026中國消費趨勢報告》將“品質(zhì)精算”列為年度十大核心趨勢之一，標(biāo)志著消費邏輯從“性價比時代”正式邁入“值價比時代”。精算型消費成為了越來越主流的消費模式。
當(dāng)消費者花個位數(shù)的價格，喝到了冷鏈鮮奶、冷鏈椰乳等新鮮的冷鏈原料，會覺得非常值得。
這不是簡單的“消費升級”或“消費降級”，而是一種更復(fù)雜的消費心理：人們不再只為便宜買單，而是為“值”買單。同樣的價格，能不能喝到更好的東西？同樣的東西，能不能花更少的錢？消費者心里有一把越來越精密的算盤。
平價，但是要高配
從一杯咖啡，到一杯鮮飲，蜜雪冰城在消費者看不見的地方暗暗下功夫。
2026年，蜜雪集團啟動以“真鮮純”為核心的系統(tǒng)性品質(zhì)升級戰(zhàn)略。年初的業(yè)績公告會上提出，將把現(xiàn)有的常溫果類原料，進一步升級為冷鏈原料；把常溫奶與常溫椰乳，切換為冷鏈鮮奶、冷鏈椰乳。
這輪升級的核心標(biāo)志是“短?；保撼卦系谋Ｙ|(zhì)期往往以 “月” 計，而冷鏈原料以 “天”計——比如鮮奶的保鮮期僅19天，保質(zhì)期每縮短一天，原料就越接近新鮮狀態(tài)，對供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)速度的要求也越高。
為了全面保障“真鮮純”戰(zhàn)略落地，2026年，蜜雪集團持續(xù)投資總額約18-20億元，其中14億元用于國內(nèi)供應(yīng)鏈的“整體提鮮”。
而這件事的難度，恰恰在于它的前提：數(shù)萬家加盟門店。抬高一家店的標(biāo)準(zhǔn)靠手藝，抬高幾萬家店的標(biāo)準(zhǔn)就要靠整個體系了。
在如此龐大的規(guī)模下，把每一家店的出品標(biāo)準(zhǔn)同時抬高，本身就是一件難而有價值的事。它意味著蜜雪冰城要同時改造供應(yīng)鏈、改造設(shè)備、改造加盟商的運營習(xí)慣。
就拿鮮奶來說。以前，蜜雪冰城的冷鏈只分常溫和冷凍。鮮奶屬于冷藏。所以，現(xiàn)在的冷鏈車在原來常溫、冷凍的基礎(chǔ)上，增加了冷藏的“第三個空間”。鮮奶就可以直接放到冷藏室運輸，以確保更醇厚、新鮮的口感。
保質(zhì)期只有19天的鮮奶，配送起來非?？简炚{(diào)配能力。在冷鏈運輸?shù)幕A(chǔ)上，蜜雪冰城還考慮到了“哪個店先送”、“送多少量”、“多久送一次”等細節(jié)問題，結(jié)合門店實際需求靈活配送。
不單單是鮮奶，椰乳、果汁等等新鮮的原料，皆通過供應(yīng)鏈的升級，被送到了天南地北的一家家門店里。
即使是偏遠地區(qū)，也沒落下。 2026年三四月，蜜雪冰城的阿克蘇冷鏈前置倉投入運行，南疆部分線路的配送縮短了1到2天，讓更多門店的消費者喝上了更新鮮的料。
消費者喝到的那口新鮮，背后是這么多看不見的“用心折騰”。而在精算型消費逐漸風(fēng)行的當(dāng)下，消費者對于這種品質(zhì)細節(jié)的提升，是能夠感知，且愿意為此買單的。
雪王的“價值深挖”
站遠一點看，蜜雪冰城這一波操作，踩在了茶飲行業(yè)“從規(guī)模擴張走向品質(zhì)深耕”的關(guān)鍵拐點。存量競爭時代，真正的護城河不是門店數(shù)量，而是定價權(quán)。
蜜雪冰城的定價權(quán)，本質(zhì)上是供應(yīng)鏈能力決定的，在成本側(cè)擁有主動權(quán)。自建工廠與產(chǎn)地直采，讓原料成本不被上游波動綁架；規(guī)?；睦滏溇W(wǎng)絡(luò)，讓“新鮮”在平價價格帶上成為可能；全自動現(xiàn)磨咖啡機的集中采購與專項補貼，則把現(xiàn)磨咖啡的邊際成本攤薄到極致。
另一方面，它更是消費者心智的錨點。6元的現(xiàn)磨美式，不只是一種定價，更是一個價值標(biāo)尺，它反復(fù)告訴消費者“平價也能喝到好咖啡”。
蜜雪冰城的定價權(quán)，讓它有能力在抬高品質(zhì)的同時保持平價，在平價價格帶堅持高配，率先完成了“價值深挖”，證明了規(guī)模和新鮮可以兼得。
