有人說，去一座城市旅行，可以看見不同的面。如果說城市A面是自然、人文等景觀，它的B面則是藏在街巷的菜市場。在這里，可以感受一座城市最真實的底色。
如今在全國各地，曾經(jīng)無人留意的老舊菜場經(jīng)過“非標(biāo)”更新改造后，成了城市里新擴(kuò)展的公共空間。這是一場關(guān)于菜市場改造的實踐，更是我們對美好生活的探索。
開出書店、咖啡館
(資料圖片)
一邊是年輕人拎著帆布袋挑選時令蔬菜，一邊是老年人用保溫杯打包咖啡，這種反差感很強的場景時常出現(xiàn)在城市的新菜場里。
隨著城市的發(fā)展，社區(qū)商業(yè)越來越成熟。而菜場作為社區(qū)商業(yè)的重要組成部分，不再是提供食材售賣的單一空間，還整合了餐飲、休閑、社交等多種功能。正是在這樣的背景下，不少城市的新菜場經(jīng)過更新后，開出了新業(yè)態(tài)，咖啡館、獨立書店等入駐新菜場。
杭州的文二菜市（原文二街農(nóng)貿(mào)市場），一個有著20多年歷史的老菜場，2024年改造完成后，在蔬菜攤和水產(chǎn)檔旁邊開出了“出山咖啡”，以及一些中、西餐店。原先的農(nóng)貿(mào)市場到了下午兩三點后顯得冷清，有了咖啡店等新業(yè)態(tài)，現(xiàn)在的文二菜市成了人們閑暇一刻愿意停留小坐的地方。
這不是孤例。一家位于溫州雙井坊的料理主題書店，緊鄰雙井頭馬路菜場，被老樓和狹窄的弄堂包圍。這里售賣的不僅是書籍，還包括餐具器皿、食材調(diào)料等。它不只是菜市場旁的書店，也是以飲食為主題的生活雜貨空間。
走進(jìn)昆明的篆新·滇池菜市，紅磚墻、青瓦頂、復(fù)古的“建設(shè)路電影院”招牌，讓人瞬間穿越到20世紀(jì)80年代。菜攤上擺著新鮮的野生菌和鮮艷的鮮花，隔壁就是一家名為“麒麟書局”的書店，內(nèi)藏3000余冊圖書，旁邊還售賣手繪明信片等文創(chuàng)商品。顧客買完菜可以在這里坐下，翻幾頁書。
新菜場的興起，折射了年輕人對生活方式的新理解。過去，我們習(xí)慣將生活分割成不同的場景：買菜是日?，嵤拢瓤Х仁乔檎{(diào)，看書是精神享受。新菜場里的新業(yè)態(tài)打破了這種二元對立，這樣的混搭風(fēng)受到了年輕人的喜愛。美團(tuán)、大眾點評等社交媒體的數(shù)據(jù)顯示，搜索“新菜場”的用戶中，20歲至35歲的年輕人占比超過70%，其中超過六成是女性。
菜場里有了“新生活”
近幾年，全國各地出現(xiàn)了許多“出圈”的非傳統(tǒng)意義上的菜市場。這些新式菜場提供著全新的生活方式和菜場美學(xué)。
比如，蘇州古城核心的老牌菜場雙塔市集，以江南素雅美學(xué)重塑空間。除了規(guī)整蔬果攤位外，室內(nèi)開辟了大面積的休憩茶座、小型書店、非遺手作展示區(qū)，并在角落設(shè)置了便民修配站點。市集中隨處可見蘇式插花、文創(chuàng)擺件，過道墻面繪制了蘇州民俗壁畫。
坐落于上海烏魯木齊中路梧桐街區(qū)的烏中市集，在老牌馬路菜場翻新后，保留了復(fù)古的海派瓷磚、老式木質(zhì)菜攤的肌理底色，不改動市井交易格局。在此基礎(chǔ)上擴(kuò)出了新空間，承接各類藝術(shù)、時尚跨界“快閃”。它既是周邊居民日常買菜的便民菜場，也會不定期變身藝術(shù)策展場地，成為上海CityWalk的打卡點位。
還有杭州文二菜市，更新改造后整體融入南宋美學(xué)與二十四節(jié)氣文化，空間分層規(guī)劃：一樓為生鮮市集，中間廊道打造宋韻小吃街；配套稱心書房食育空間，兼顧閱讀、親子農(nóng)耕食育課堂等功能；同時引入咖啡、烘焙、非遺店鋪，還專門設(shè)置外賣騎手驛站和社區(qū)便民服務(wù)臺。
西安的建國門菜場，經(jīng)過微更新改造后，底層完整保留全部菜攤、糧油鋪、熟食店，并在上層的閑置空間中搭建空中連廊、觀景天臺和階梯藝術(shù)廣場等，將菜場劃分為尋味煙火區(qū)、夜游觀景區(qū)和藝術(shù)展演區(qū)。它最令人驚喜的設(shè)計藏在頂樓天臺。夜晚天臺也會亮起燈火，民謠演出、藝術(shù)小展等在這里輪番上演。
認(rèn)真賣菜、認(rèn)真生活
在歐美地區(qū)，許多菜市場早已完成了從生鮮賣場向城市公共空間的轉(zhuǎn)型，不僅是空間的復(fù)合化理念成熟，就連菜場的售賣邏輯也有值得借鑒的地方。
波士頓公共市場，是一個設(shè)計獨特、富有創(chuàng)意的菜市場。這里大量使用回收的谷倉板做吊頂，整體氛圍是熙熙攘攘的街區(qū)市場，內(nèi)部攤位用了集成的LED軌道照明，突出了食物的豐富性，并且最大限度地擴(kuò)大了攤位面積，便于居民、游客與賣家等交流互動。
波士頓公共市場除了提供新鮮蔬果和各類雜貨，還提供其他特色商品，如手工藝品和特色小吃等，更有意思的是，它還辟出一大塊特色區(qū)域，提供廚藝教學(xué)、休閑社交等，比如烹飪課程、手工藝品DIY、小型音樂會展演等服務(wù)，這些都大大增強了市場的活力和吸引力。
西班牙巴塞羅那的博蓋利亞市場，游客比本地人還要多。這個菜市場的售賣邏輯非常有特色，每一個攤位都在向你輸出信息。
比如番茄會按照色譜排列，從小到大，從青色到深紅，一個個擦得鮮亮，就像藝術(shù)品。雞蛋攤位旁邊，放了一沓打印好的說明書，告知顧客雞蛋的生產(chǎn)日期、母雞飼料品種、如何烹飪等信息。菌菇攤位旁也會插上一張小卡片，上面寫著各類菌菇的學(xué)名、產(chǎn)地，甚至提供哪類菌菇適合搭配哪種酒的建議。
許多攤位還有試吃區(qū)域，攤主會建議大家先嘗后買。比如火腿售賣，除了告知顧客火腿出自哪個產(chǎn)區(qū)、風(fēng)干了多久等，還會手把手教消費者將火腿切成一定的薄片，風(fēng)味更佳。購買奶酪，攤主會主動詢問你喜歡怎樣的口感，偏軟還是偏硬，口味偏淡還是偏濃，等等。你能感受到的是，售賣者在認(rèn)真地對待食物和生活，并且傳遞了一種認(rèn)真生活的理念。
空間的“可讀性”更強了
凱文·林奇曾在《城市意象》中指出，可以通過城市景觀來發(fā)現(xiàn)城市的“可讀性”，這種可讀性體現(xiàn)在可辨認(rèn)的“道路、街區(qū)和標(biāo)志物”。
從新式菜場這個小切口，縱觀國內(nèi)外的成功案例，菜市場這個“可讀空間”里始終恪守了一些核心原則。
比如，生鮮交易是根基，不可本末倒置。無論新增多少休閑、文藝和服務(wù)的空間，蔬果、肉禽、水產(chǎn)售賣區(qū)都要占據(jù)70%以上的主體面積，優(yōu)先保障周邊居民的日常買菜剛需。新業(yè)態(tài)是補充而非替代，丟掉煙火底色的菜場，只會淪為曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅打卡點，無法長久運營。
再比如，空間改造始終圍繞著人的需求來展開。買菜途中的歇腳、等候孩子的片刻閑暇、鄰里偶遇閑談等，這些細(xì)碎而短暫的日常場景，恰恰是新式菜場最適合承載的內(nèi)容。不用刻意堆砌高端業(yè)態(tài)，而是貼合社區(qū)全年齡段的生活所需。
新式菜場的蛻變，本質(zhì)上是一座城市對日常煙火的珍視和熱愛，最平凡的角落里往往蘊藏著最鮮活的城市生命力。
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